Au Moulin de Martorey, à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône, le chef doublement étoilé Cédric Burtin lance un menu réservé aux moins de 35 ans. Six temps, apéritif, vin, eau et café compris. Addition connue d'avance : 130 euros.
Le prix d'une grande table ne se lit pas sur le menu. Il se cache dans la coupe de l'apéritif, les verres de vin, l'eau, le café. Ce sont ces lignes qui font reculer les trentenaires, bien avant le premier plat. Cédric Burtin a décidé de les faire disparaître.
Tout compris, sans mauvaise surprise
Le chef bourguignon propose un Menu Découverte éphémère en six temps, servi le mercredi et le jeudi soir, uniquement sur réservation. Apéritif, deux verres de vin, eau minérale et café sont inclus. Tarif : 130 euros. Une seule condition : avoir moins de 35 ans.
« Souvent, les jeunes n'osent même pas regarder le menu parce que pour eux, s'offrir un apéro ou du vin, c'est déjà trop cher. Cette formule a justement pour objectif d'attirer ces jeunes qui n'auraient même pas pensé à franchir notre porte », explique Cédric Burtin.
Un pari sur l'avenir
Pour mesurer le geste, il suffit de regarder la carte. Le soir, la maison propose son menu en sept plats à 190 euros et son menu en neuf plats à 240 euros, hors boissons. Le menu à 95 euros est réservé au déjeuner, du mercredi au vendredi. Avec six plats et les boissons pour 130 euros, le chef ouvre grand sa porte. Et le convive sait ce qu'il paiera avant de s'asseoir.
Le chef y voit un investissement dans l'avenir du métier. « Je pense qu'il est primordial de préparer l'avenir de la profession, et pour moi ça passe par faire venir des jeunes dans mon restaurant, leur faire découvrir notre maison. Ce qu'ils n'auraient sûrement pas fait sans cette offre, parce que bien souvent le pouvoir d'achat vient avec l'âge. »
La démarche est généreuse et elle a du sens. Le convive de 30 ans qui découvre la maison aujourd'hui y reviendra peut-être dans dix ans, avec le souvenir d'y avoir été bien accueilli. En ouvrant ses soirées du mercredi et du jeudi à une nouvelle génération, Cédric Burtin rappelle qu'une grande table est d'abord un lieu de partage.
Former ceux qui servent, puis ceux qui s'attablent
L'offre prolonge une conviction plus ancienne. Chez Cédric Burtin, la transmission commence avec les équipes, en cuisine comme en salle. Son chef de rang, Raphaël Caillon, a récemment remporté le Gault&Millau de l'éloquence. Une belle reconnaissance pour toute la maison.
Le chef prend le temps d'expliquer l'histoire d'un produit, la technique derrière un plat. Il le fait pour son personnel. Il veut désormais le faire pour une génération de clients qui ne le connaît pas encore.
Un moulin sur l'Orbize
Cédric Burtin s'est installé en 2008 au Moulin de Martorey, dans sa Bourgogne natale. La bâtisse du XIXe siècle est l'héritière de treize moulins établis sur l'Orbize depuis le XIIe siècle. Les habitants de Chalon-sur-Saône venaient y moudre leur blé.
Deux ambiances aujourd'hui : la salle du moulin, avec ses rouages anciens, et une verrière ouverte sur la rivière. Dans l'assiette, une Bourgogne contemporaine nourrie de circuits courts. Charolais, fromages locaux, herbes et légumes des environs, sauces soyeuses. Les deux étoiles Michelin ont été confirmées en 2026.
Photos : © Matthieu Cellard et DR, fournies par l'agence DK Consulting
Infos pratiques
- Menu Découverte éphémère en six temps, réservé aux moins de 35 ans
- Apéritif, deux verres de vin, eau minérale et café compris
- Tarif : 130 euros (sélection de fromages en supplément : 20 euros)
- Mercredi et jeudi soir
- Même menu pour tous les convives de la table ; un justificatif d'âge peut être demandé
- Uniquement sur réservation au 03 85 48 12 98
- Restaurant Cédric Burtin, Moulin de Martorey, chemin de Martorez, 71100 Saint-Rémy
Commentaires
Pour laisser un commentaire, vous devez vous identifier ou créer un compte.
Aucun commentaire pour le moment.